炖鸡汤需讲究“三放三不放”的艺术。炖汤时，应放姜片增香去腥、放料酒去异味、放适量盐提味；而不放花椒刺激味道、不放大蒜破坏汤味、不放过多的调料破坏鸡汤的原味。掌握这些技巧，能炖出鲜美营养的鸡汤。

本文目录导读：

1. 三放
2. 三不放

在中华美食的丰富宝库中，炖鸡汤以其独特的烹饪方法和营养滋补的特性，深受人们的喜爱，炖鸡汤看似简单，实则深藏玄机，其中的“三放三不放”原则，是炖制鸡汤的关键所在，掌握好这一原则，鸡汤才能鲜美而不失营养。

三放

1、放的食材：适量且精选的食材是炖制鸡汤的基础，鸡肉、姜片、枸杞、红枣等是炖鸡汤的常见食材，这些食材不仅能让鸡汤味道更加鲜美，还能增加营养价值，在炖制过程中，可以根据个人口味和需求适量添加其他食材，如当归、黄芪等中药材，以增强滋补效果。

2、放的烹饪时间：炖鸡汤需要足够的时间，以保证食材的营养充分融入汤中，至少需要炖煮两小时以上，才能达到理想的口感和营养效果，在炖制过程中，火候的控制也至关重要，先用大火烧开，再转为小火慢炖，以保持汤的鲜美。

3、放的调料：炖鸡汤的调料要简单而精致，只需加入适量的盐、料酒和少量生抽提味即可，过多的调料会掩盖鸡汤本身的鲜美味道，影响口感，还可以根据个人口味适量加入胡椒粉、鸡精等调料，以增加汤的鲜味。

三不放

1、不放的食材：炖鸡汤时，有些食材是不宜加入的，不宜加入韭菜、芫荽等味道过于强烈的食材，这些食材的味道会掩盖鸡汤本身的鲜美，过于油腻的食材如肥肉也不宜加入，以免影响鸡汤的口感和营养价值。

2、不宜过早放盐：盐是炖鸡汤的必备调料，但不宜过早放入，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养物质的释放，盐应该在汤快炖好的时候再放入，以保证汤的鲜美和营养。

3、不宜长时间高温炖煮：虽然炖煮时间越长，汤的味道可能越好，但长时间的高温炖煮会导致营养成分的流失和破坏，在炖制鸡汤时，应控制好时间和火候，以保证汤的营养价值。

在遵循“三放三不放”原则的基础上，还需要注意以下几点：

1、选用新鲜食材：炖制鸡汤的食材一定要新鲜，以保证汤的鲜美和营养。

2、器具选择：使用砂锅或不锈钢锅炖制鸡汤效果较好，避免使用铁锅，以免影响汤的颜色和味道。

3、炖制技巧：在炖制过程中，可以适量加水，以保持汤的浓郁，若汤太少，可适量添加热水，避免影响汤的味道。

4、个人口味调整：在遵循“三放三不放”原则的基础上，可以根据个人口味和需求进行适当调整，以达到最佳的口感和营养效果。

炖鸡汤的“三放三不放”原则是保证鸡汤鲜美和营养的关键，在炖制过程中，注意选用新鲜食材、控制烹饪时间和火候、选择合适的器具以及根据个人口味进行调整，才能炖出美味营养的鸡汤，让我们在品尝美食的同时，享受健康的生活。