摘要：本篇介绍凉菜做法大全，包含20种美味凉拌菜的制作方法和技巧。这些凉拌菜以蔬菜为主，搭配各种调料和佐料，口感鲜美，清爽开胃。通过阅读本文，您可以轻松学会如何制作各种凉拌菜，为您的餐桌增添多样化的选择。

本文目录导读：

1. 黄瓜拌腐竹
2. 凉拌海带丝
3. 皮蛋豆腐
4. 凉拌三丝
5. 拍黄瓜
6. 凉拌木耳
7. 凉皮
8. 凉拌面筋

凉菜作为餐桌上的开胃菜，以其清爽可口的口感、丰富多彩的搭配、简单易制的做法深受人们喜爱，本文将为您呈现20种美味凉拌菜的做法，让您轻松掌握凉菜的制作技巧，享受健康美食的乐趣。

黄瓜拌腐竹

1、准备工作：黄瓜洗净拍碎，腐竹泡发后切段。

2、调料：蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

3、拌制：将调料与黄瓜、腐竹拌匀，腌制10分钟即可。

凉拌海带丝

1、准备工作：海带丝焯水后过凉水，沥干水分。

2、调料：蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻油。

3、拌制：将调料与海带丝拌匀，腌制20分钟。

皮蛋豆腐

1、准备工作：皮蛋去壳切半，豆腐切块。

2、调料：酱油、香醋、香油、花椒油。

3、拌制：将调料与皮蛋、豆腐拌匀，撒上葱花即可。

凉拌三丝

1、准备工作：胡萝卜、黄瓜、粉丝焯水后过凉水，沥干水分切丝。

2、调料：蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

3、拌制：将三丝与调料拌匀，腌制15分钟。

拍黄瓜

1、准备工作：黄瓜洗净拍碎，切段。

2、调料：蒜末、生抽、香醋、芝麻油、辣椒圈。

3、拌制：将调料与黄瓜拌匀，腌制20分钟。

凉拌木耳

1、准备工作：木耳泡发后焯水，沥干水分。

2、调料：蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖。

3、拌制：将木耳与调料拌匀，腌制半小时。

凉皮

1、准备：购买现成的凉皮，黄瓜切丝，豆芽焯水备用。

2、调料：蒜泥、香醋、生抽、芝麻酱、辣椒油。

3、拌制：将凉皮与黄瓜丝、豆芽及调料拌匀即可。

凉拌面筋

1、准备：面筋焯水后沥干水分，切段。

2、调料：蒜末、香菜末、生抽、辣椒油。

3、拌制：将面筋与调料拌匀，腌制半小时。

十至二十种凉拌菜做法（略）...可根据个人口味和地域特色进行创新和调整，以下简要列举其余10种凉拌菜的做法要点：

十一、凉拌牛肉丝：牛肉切丝后焯水，加入香菜末、蒜末等调料拌匀腌制。

十二、凉拌豆皮：豆皮焯水后切段，加入花生碎等配料及调料拌匀。

十三、酸辣土豆丝：土豆切丝后焯水，加入酸辣汁拌匀腌制。

十四、凉拌豆芽菜：豆芽焯水后沥干水分，加入蒜末等调料拌匀腌制，十五种为凉拌香菇，香菇去根切片后焯水，加入特制酱料拌匀腌制；十六种为蒜泥白肉，五花肉煮熟切片后加入蒜泥等调料拌匀；十七种为凉拌鸡丝，鸡肉煮熟撕成丝状后加入各种调料拌匀；十八种为凉拌西葫芦丝，西葫芦切丝后加入特制酸辣汁拌匀；十九种为麻辣藕片，藕片焯水后加入麻辣酱等调料拌匀；二十种为糖醋萝卜丝，萝卜切丝后加入糖醋汁拌匀腌制，以上各种凉菜做法可根据个人口味和地域特色进行调整和创新，掌握这些基本的做法后，您可以根据自己的喜好进行搭配和创新尝试更多的凉菜组合和口味变化享受健康美食的乐趣，总之只要掌握了基本的技巧和做法就能轻松制作出美味的凉菜为餐桌增添一道亮丽的风景。