摘要：制作正宗红烧肉，需先将五花肉切块，焯水去血水。热锅加油，加入白糖炒至融化，放入五花肉块翻炒上色。再加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段提味。最后加入足够的水，小火慢炖至肉质酥软，收汁入味即可。红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 处理五花肉
3. 焯水处理
4. 炒糖色
5. 红烧过程
6. 收汁提味
7. 装盘装饰
8. 注意事项
9. 拓展知识：红烧肉的变种做法

红烧肉是一道历史悠久、风味独特的经典中餐，以其色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、口感丰富的特点深受广大食客喜爱，正宗的红烧肉做法需要经过精细的步骤和独特的技巧，下面将为您详细介绍红烧肉的做法步骤。

准备食材

主料：五花肉（肥瘦相间）适量

调料：生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、食盐、食用油等适量。

处理五花肉

将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，用线绳将五花肉块扎紧，以便在烹饪过程中保持形状。

焯水处理

将五花肉块放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

取适量白糖放入锅中，小火慢慢熬化，炒出糖色，这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。

红烧过程

1、炒锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜片、葱段煸炒出香味。

2、将焯水后的五花肉块放入锅中，煎至两面金黄，以便封住肉汁。

3、倒入料酒，继续翻炒，使五花肉充分吸收酒香。

4、加入适量老抽、生抽，翻炒均匀，使五花肉块上色。

5、倒入适量开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，使五花肉充分吸收酱汁。

6、慢炖过程中，适时添加食盐，调整口味，炖煮时间视具体情况而定，直至肉质鲜嫩、口感丰富。

收汁提味

1、慢炖至汤汁剩余三分之一时，将炉火调至中火，不断翻炒，使汤汁更好地裹在肉块上。

2、汤汁收至浓稠，红烧肉色泽红亮，即可出锅。

装盘装饰

将红烧肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，增加视觉效果。

注意事项

1、选用肥瘦相间的五花肉是制作红烧肉的关键，瘦肉过多会导致口感柴硬，肥肉过多则容易油腻。

2、炒糖色时要控制好火候，避免糖色烧焦影响口感。

3、红烧肉炖煮过程中，要保持水量适中，避免烧干，如需加水，应加热水，以免影响肉质和口感。

4、收汁提味时要不断翻炒，避免肉块粘锅或烧焦。

5、红烧肉口感鲜美，但脂肪含量较高，食用时需注意适量。

正宗红烧肉的做法虽然繁琐，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松做出色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉，从食材的准备到糖色的炒制，再到红烧过程中的煎、炒、炖、收汁，每一步都至关重要，希望广大食客在尝试制作红烧肉时，能够按照上述步骤细心操作，做出美味的红烧肉，享受美食带来的快乐，也希望大家在品尝红烧肉的美味之余，关注健康饮食，适量食用。

拓展知识：红烧肉的变种做法

红烧肉作为一道经典中餐，各地都有其独特的做法和变种，有些地方会在红烧肉中加入豆腐、鸡蛋等食材，增加口感和营养价值；有些地方则会使用特殊的调料和烹饪方法，如加入酱油膏、黄酒等，使红烧肉更具特色，红烧肉还可以与其他菜品搭配，如红烧排骨、红烧鱼等，丰富菜单的选择。

红烧肉是一道具有深厚历史和文化底蕴的经典中餐，其独特的口感和风味深受广大食客喜爱，希望通过本文的介绍，读者能够了解正宗红烧肉的做法步骤和技巧，尝试制作美味的红烧肉，并享受美食带来的快乐。